有人會(huì)拿數(shù)據(jù)指標(biāo)跟你說運(yùn)營的業(yè)務(wù)要求，有人說運(yùn)營就是零售，有人會(huì)試圖區(qū)分運(yùn)營、營銷和策劃。

近幾年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)大行其道，各行各業(yè)開始不斷出現(xiàn)“網(wǎng)紅”人物。但餐飲眾籌則不同，需要長期、持續(xù)的經(jīng)營，而餐飲的回本期是不確定的，少則一年，多則兩三年，甚至多年回不了本，再甚至賠本，都有可能。

如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹式“實(shí)力派”，才是網(wǎng)紅餐廳打破宿命的癥結(jié)所在。就像魯迅先生說過的：第一個(gè)吃螃蟹的人是勇士，第一個(gè)吃蜘蛛的人也是勇士，只不過他們證明蜘蛛并不好吃。水貨餐館，不提供餐具，請手抓吃海鮮。

 2015年9月29日，運(yùn)營13個(gè)月的“印象湘江”湘江世紀(jì)城店正式停業(yè)。3餐飲眾籌代表印象湘江2014年，印象湘江餐廳，由102個(gè)股東眾籌創(chuàng)立，不到四個(gè)月的時(shí)間銷售額突破了200萬元。

餐飲，作為一個(gè)持續(xù)運(yùn)營項(xiàng)目，周期長的特性，和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的，是矛盾的。

食材不統(tǒng)一，品質(zhì)良莠不齊同時(shí)，由于海鮮很難存儲(chǔ)和運(yùn)輸，統(tǒng)一供應(yīng)的成本太高，所以加盟商都是自行選擇供應(yīng)商，這就導(dǎo)致各地門店的食材和出品參差不齊。過去我們也會(huì)在不同階段，得出不同結(jié)論，那些結(jié)論在特定的時(shí)間點(diǎn)看上去又如此正確無比。

根據(jù)凌鵬的研究，其實(shí)在2003到2004年第一次炒作時(shí)，那時(shí)候是雙匯，萬科，中興通訊，煙臺(tái)萬華，同仁堂，金融街等。也就是說，60年代選出來的“漂亮50”讓投資者最后吃藥的概率并不高。

A股“漂亮50”更多是一種交易上的smart-beta“漂亮50”從本質(zhì)上應(yīng)該是一種alpha選股模式，從各個(gè)行業(yè)中挑選出競爭力最強(qiáng)的一批公司，認(rèn)為他們長期增長會(huì)超越行業(yè)增速，獲得超額收益。一切皆是輪回從一個(gè)長周期來看，A股有明顯的沒幾年換一種風(fēng)格的狀態(tài)。